辣子雞丁怎麼做好吃？|辣子雞丁怎麼做

相信每一個四川人都很熟悉辣子雞丁這道菜，它可謂是川菜中的一道靈魂菜品了。不論你是家庭聚餐還是酒店請客，它都是必不可少的一道菜了。今天這篇文章就為大家介紹辣子雞丁的做法，怎麼做辣子雞丁更加好吃？喜歡的就趕緊學起來吧！

辣子雞丁 ，特色傳統菜餚，屬川菜系，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

那麼辣子雞丁怎麼做呢？

一、原料：

雞肉 半隻約500g

幹辣椒 100g

乾花椒 50g

姜 1塊

小蔥 1根

蒜 3瓣

辣椒麵、胡椒麵、五香粉 適量

熟芝麻 少許

料酒、生抽 適量

鹽、糖、澱粉 適量

二、做法：

1、準備輔料。將幹辣椒一個一個清洗乾淨之後，晾乾，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗乾淨，切成片狀備用。小蔥切成段備用。

2、醃製雞肉。先將雞肉清洗乾淨，然後將雞肉剁成一釐米見方的小塊，然後加入鹽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、薑片、蔥段，用筷子攪拌醃製二十分鐘左右。

3、炸雞塊定型。鍋內倒入適量的油，燒至六成熱時(手放在上面試探，微熱)，將提前醃製了20分鐘的雞塊炸到定型之後就撈出。

4、將已經炸過一次雞丁的油繼續開小火燒至八成熱，火不宜太大(容易蒸發油氣)，然後把撈出的雞塊放進去重複炸，炸至表面金黃焦脆撈出備用。

5、將炸雞塊的油，留少許，小火爆香姜蒜片，再倒入幹辣椒段和乾花椒翻炒。

6、將乾花椒和幹辣椒翻炒出香味兒後，下入雞塊，和辣椒麵，轉中火繼續翻炒一分鐘。

7、最後，加入少許鹽、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和蔥段翻炒拌勻之後，即可盛出鍋裝盤。就這樣，一道美味的辣子雞丁就完成啦。

注意事項

雞肉醃製20分鐘才會入味，且鮮香。

可根據個人喜好加入糖，喜甜的可以放多點。

雞肉不要切的太大

炸雞肉的時候不要炸的太久，太乾了不容易咀嚼

辣子雞丁炒最重要的是不能把辣椒給炒糊了。幹辣椒遇到大火很快就會糊了，辣椒糊了這道菜就失敗了，這個是需要注意的地方。小火幹炒雞塊2分鐘左右，放入大量幹辣椒來回翻炒，速度要快，幹辣椒炒香就可以出鍋了。

辣子雞丁做為一道香辣美味的川菜，是家常菜中經常出現的一道菜餚。相信通過今天的這篇文章大家都能很熟悉的知道了辣子雞丁怎麼做，今天為大家介紹的是比較家常的做法，上手簡單，過程和需要的材料也不會很複雜，大家可以動手學起來啦！