“四季都有面筋出售,青椒炒麵筋,加點豆豉,特別的下飯,常吃不膩。
水面筋是用麵粉製成的,是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許鹽,攪勻上勁,形成麵糰,然後在清水中反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其他它雜質全部清洗,剩下的是麵筋,將洗好的麵筋投入水開水中煮熟,即是“水面筋。”當地人還告訴我,洗出來的麵粉水,靜放後餘下細膩麵糊可以用來蒸製成麵皮,就是大家吃的涼皮了。
青椒炒水面筋做法
食材:水面筋適量、青椒適量。
配料:蒜頭適量、辣豆豉適量、生抽適量、食用油適量。”
1、這個就是水面筋,一般做好之後都是捲起來的,應當是用機器製成同一個形狀的吧。用手撕成細條之後再用水沖洗一次。
2、青椒切絲。也可以用杭椒,甜椒,這是薄皮辣椒中的青椒也可以加入一些紅椒搭配顏色。切的時候注意把辣椒筋不切入同炒減少辣味。切後注意洗手,防止辣手。
3、鍋中入油炒香蒜片,加入水面筋煸炒,炒去一些水分,這樣幹香味美。
4、接著,加青椒翻炒。
5、加入豆豉,生抽,調味即可。生抽與豆豉醬都有鹹味,我沒有加鹽,如加鹽要少量新增,以免過鹹。
6、成品圖。
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