梅菜粉芋扣肉怎麼做|梅菜粉芋扣肉的做法

“一道經久不衰的名菜。五花肉醇香味濃，肥而不膩，芋頭飽吸醬汁，入口即化。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

梅菜粉芋扣肉的做法步驟

• 1、整塊的五花肉，煮45分鐘（冷水入），邊煮邊用竹籤在皮上密密地戳洞。撈起在竹篦瀝乾水分（不然炸時會爆鍋）四周抹上老抽，讓整塊肉有了醬色，後放再用紙巾擦乾。----油鍋燒熱，油量剛好沒過肉塊。把五花肉入鍋炸至焦黃。起鍋，放涼。（注意剛炸時要用鍋蓋壓住，以免爆油，建議一小塊一小塊地炸。）圖為炸好的五花肉快。

• 2、把放涼後的五花肉和大芋頭切片。

• 3、碼在碗底，加上些醬油，糖，料酒。

• 4、梅菜洗淨，多洗幾遍，確定沒有細沙才行。下鍋炒，加蒜片，糖，醬油，紹酒。

• 5、再把炒好的梅菜放碗的在上層，入高壓鍋中小火蒸1個小時（只要保持高壓鍋氣閥不時有響聲就行了。）愛吃酥爛，就蒸久些。

• 6、出鍋後先把湯汁倒回鍋裡，再把碗倒扣過來，最後勾芡湯汁澆在面上。

小竅門

此菜最關鍵的部分在有炸五花肉塊。初學做菜者，建議慎重嘗試。
掌握好以下兩點：1、五花肉煮熟後一定要瀝乾水分，再用廚房紙吸乾。以避免炸肉過程中劇烈爆油。2、肉剛剛入油鍋時一定要用鍋蓋壓住，待鍋內油不再爆響了，再開蓋。