1、豬肉清洗乾淨，放鍋里加水蓋過豬肉，加蔥姜料酒煮40分鐘左右，至筷子能扎透豬肉。
2、豬肉稍微晾涼，各面均勻地抹上老抽，醃漬20分鐘。
3、梅菜芯用清水浸泡一天，中途換一次水。
4、梅菜芯清洗乾淨，擠掉水分，切成小丁。
5、蔥薑切片。
6、炒鍋放油，加蔥姜八角香葉爆香。
7、放入梅菜丁翻炒。
8、加適量蠔油。
9、加適量醬油。
10、加入適量料酒，翻炒均勻。
11、出鍋待用。
12、煎鍋放多一點油，將豬肉放入煎。
13、將豬肉煎至四面金黃。
14、煎好的大肉塊切成厚約0.5cm的大片。
15、均勻的碼在大碗裡。
16、上面放炒好的梅菜丁壓實。
17、放入蒸鍋裡大火燒開後，轉小火蒸2小時。
18、將大碗扣在盤子裡，取開大碗即可。
19、如果味道淡可以將大碗中的湯汁倒在小鍋裡，加水澱粉勾芡澆在扣肉上。
1、話說炸肉這個步驟實在是太嚇人了，一直砰砰的蹦油，聲音賊大，煎個肉提心吊膽的，做個菜都冒著生命危險的感覺。我就煎了個大概，最正宗的做法貌似是整塊油炸，感覺太油膩了。
2、我挑的這塊肉基本都是大肥肉，不過因為是家養的，又蒸的時間久，基本上油分都出來了，吃的時候輕輕一碰肉就化掉了，也不會很膩，不過看上去還是有點瘮人啊，哈哈。
3、這次用的梅菜芯是鮮的，不是很吃油，我覺得還是用梅乾菜效果會更好一些，菜菜應該也更香。
千里飄香谷
