“很喜歡吃梅菜扣肉,但一年裡在也就過年才會做一回,因為還是覺得比較麻煩。
個人覺得這是我做得最成功的一次,無論顏色還是味道。
此菜中的梅菜非常重要,我這是舅舅自己家醃製的,採用的是四川青菜葉子,比較嫩的,醃製的時間也比較長,很有味道,一般超市買不到,買到也難吃,實在沒有就用宜賓芽菜吧,勉強湊合。
做菜過程好像不用寫了,嘿嘿網上介紹的很多,但我這個是沒有用壓力鍋的,完全自然蒸熟,蒸了2個多小時。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
- 1、帶皮五花肉先把皮在火上燒一下,把沒弄乾淨的毛毛燒掉,同時也是去除腥味
- 2、洗淨,鍋裡下涼水煮
- 3、煮20分鐘左右撈起
- 4、炒鍋下油,下冰糖慢慢炒化,等冰糖炒出顏色,把五花肉皮朝下燒起大泡,幾個側面也要如法燒製上色,這個過程鍋會濺起油,注意別被燙到,最好拿個比較很的夾子,再拿個透明鍋蓋擋著臉。
- 5、燒製好顏色的肉皮朝下放在冷水裡晾泡著等它自然涼透。我通常是晚上燒好肉,次日上午切片蒸。
- 6、涼好的肉切厚片,每片肉都抹上生抽老抽,整齊的碼在一箇中大碗裡,碼好肉後切薑片蔥段放在肉肉上面。
- 7、鹽菜洗洗切段碼在肉上,注意碼肉的碗一定不要太大,太大會蒸出很多湯來,要剛好合適,碼上鹽菜後剛好一滿碗。
- 8、上鍋蒸2個小時甚至2個半小時。
- 9、關火稍微涼一下用一個盤子把碗扣過來。就成了,香噴噴的梅菜扣肉就是這麼來的。因為用了老抽生抽,整個過程不用再放鹽了。