梅菜扣肉的做法 入口即化的梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做

“去年第一次做梅菜扣肉時，做出來一口都沒吃全倒了，太膩了。今年請教了兩位廚師朋友，掌握了一些關鍵點，終於在第二次製作時就做出了和飯店裡口感一樣的梅菜扣肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、梅乾菜用水泡一晚，洗淨後用刀切碎備用。

• 2、五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出。

• 3、將糖漿和醬油混合。

• 4、趁熱在五花肉皮上塗一層白酒，幹後刷糖漿和醬油混合汁。

• 5、鍋裡放油燒熱，將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水裡泡10分鐘（方便切片）。

• 6、煎過肉的鍋裡放蒜末薑末炒香，加入梅乾菜翻炒，加少量水、鹽、雞精，大火收汁。

• 7、五花肉切薄片，每片刷紅腐乳汁，皮朝下碼在小碗裡。

• 8、將炒好的梅菜鋪在肉上，上面再放薑絲和蒜末，上蒸鍋中火蒸2小時（時間越長越好，不能少於1.5小時）。

• 9、蒸好後取出將碗裡的湯汁潷掉（湯裡主要是油和鹽，肉和梅菜已經入味，不需要那麼多鹽分），在碗上扣一個盤子，翻一下，使碗底朝上。

• 10、軟糯的梅菜扣肉就好了！

小竅門

奉送第一次做失敗的原因：

五花肉上糖色後放油鍋裡炸了十幾分鍾，整個肉基本都沒在油裡了，肉裡的水分都被炸幹了，最後蒸也救不會來了，肉就很硬。所以千萬不能炸，只用少許油將皮煎上色就好。