毛豆淮山炒肉絲怎麼做|毛豆淮山炒肉絲的做法

“毛豆在我們這並不經常見到，用毛豆做菜還是第一次，美天裡有很多豆親都做過毛豆炒肉絲，我原想做個毛豆淮山炒臘腸，豈料家裡臘腸斷貨了，只能退而求其次，不過味道還是很不錯的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

毛豆淮山炒肉絲的做法步驟

• 1、原料準備好，肉絲是昨晚切好的，我經常會提前把該切該洗的弄好，以節省第二天的做飯時間；

• 2、淮山去皮切滾刀塊，泡水中，加少許白醋防止發黑，大蒜拍碎；

• 3、肉絲用料酒、醬油、白糖和澱粉抓勻醃製15分鐘入味，炒鍋內入適量油燒至五分熱，入肉絲劃散過油，待顏色一變立即出鍋；

• 4、肉絲撈出備用；

• 5、原鍋繼續倒入少許油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；

• 6、把之前炒過肉絲倒入同炒，沿鍋邊倒入少量的水澱粉勾薄芡，再調入適量的鹽即成；

• 7、成品。

小竅門

1、淮山易氧化發黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；

2、肉絲事先用澱粉及料酒醃製一下，可令肉絲不發硬，口感更滑，也可有效去除肉絲的腥味；

3、最後勾芡可令菜品顏色更加清亮誘人，只需勾薄芡即可。