1、豬頭肉先焯水。
2、焯水後把髒的部分刮掉,再洗乾淨。
3、水煮熟的雞蛋。
4、幹辣椒、蒜、姜。
5、大料,店裡老闆配好的,滷肉很香,具體有多少說不上來,大概認得的有:香葉、小茴、八角、肉桂、肉蔻、草果、良姜、甘草、陳皮、沙姜。
6、鍋中放水,先把大料煮出味道。
7、倒入醬油,蒜姜幹辣椒、再加入料酒、糖、鹽,一起煮開。
8、把肉切成幾小塊放入醬汁中。
9、大火煮幹後,小火慢煮30分鐘即可。
10、把水煮蛋剝去皮,放入鍋中小火燉煮20分鐘,關火後浸半小時,讓雞蛋完全吃透味,更香。
11、成品,自己動手做的絕對比買的好吃。