“以前去飯店,品嚐過排骨燜刀魚,一直想嘗試下手法,清理冰箱發現還有些許排骨,市場的刀魚也不錯,弄一條刀魚合計燒燒看。”
1、新鮮刀魚切段,料酒、蔥花、花椒粉喂20分鐘。
2、同步排骨冷水下鍋斷生。
3、重新換水下排骨,入料包,蔥段,姜塊,大火燒開,微火燉20分鐘左右,少些鹽入鍋。
4、煎鍋把喂好刀魚剪成雙面金黃,備用。
5、排骨烀好後涼晾備用。
6、蔥絲、薑絲、蒜瓣,爆鍋,先下排骨,後入刀魚,晃動鍋滑炒。
7、添老湯下鍋,醬油,耗油,胡蘿蔔片,蓋上鍋蓋收汁即可。
8、裝盤上桌,撒些香菜、蔥花,哇噻!可以密西了!
1.烀排骨的時間自己掌握,喜歡爛糊時間可以延長。
2.現在家庭一般煎鍋都是不粘鍋的,所以沒必要用生薑擦鍋。
3.排骨和刀魚炒的時候,不宜翻炒,因為是熟的炒不好容易碎,品相不好。
4.燜排骨、刀魚的時候可以新增少些啤酒,味道更好。