芥末墩兒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 白菜剝去老葉，稍微沖洗下以後去掉尾部葉子，然後斷成三到四釐米的段；如圖二

2. 白菜墩用牙籤固定下，以免外表的葉片脫落；

3. 燒開水，將準備好的白菜墩放在漏勺上，開水一勺勺均勻澆到白菜上；（不要澆得太熟，大概3-5次即可，不要將菜直接放進開水。因為白菜墩很厚實不好澆透，所以視情況可以翻一下面再澆開水）

4. 將芥末粉均勻撒在白菜墩上，然後撒上適量白糖，微量食鹽，澆入紅酒醋，趁熱蓋上蓋子悶好。

烹飪技巧

注意：如果有條件，可以用小棉被等捂上，我是趁熱蓋上蓋子悶，然後直接放在溫度稍高的屋子裡兩天，開蓋後就問到一股芥末的香氣。然後從外層剝出食用的量，蘸捂出來的芥末湯汁和已經發酵的芥末粉食用就行了。一般放米醋就行，家裡正好有上次參加橄欖油大賽剩下的紅酒醋，感覺香氣與米醋不同，味道更清雅，所以放了這個。很多人做的時候會將白菜一片片分離一層調料一層白菜的碼上發酵，我覺得那樣太麻煩，所以就直接將白菜切開成墩做的，這樣是不是更像芥末墩？哈哈。拍照的時候還是擺了個造型滴。