主料
豬前肘 :1000g輔料
小蔥 :4根具體步驟
1. 豬肘去毛,處理乾淨。
2. 鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角。
3. 不要蓋鍋蓋,燒開後撇去浮沫。
4. 撈出控幹,在檢查一遍有沒有殘餘的**。
5. 鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化。
6. 待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
7. 豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8. 再加入熱水,儘量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多。
9. 如果家裡還有其他幹香料,可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
10. 把香料混合後放入調料袋中。
11. 把混合好後的調料包放入鍋內,在加入薑片和蔥段。
12. 鍋大火燒開後,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
13. 燉煮一小時後,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
14. 2個小時後,開啟鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出。
1.購買肘子時建議買前肘,前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕,但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中,即使是一個小肘子恐怕也佔了咱家用裡最大的鍋,所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。2.燉肘子前一定要耐心的去毛,用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來,也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時,一邊擇一邊想,外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼幹淨啊。