鮮香美味的地三鮮|地三鮮

“地三鮮屬於東北家常菜，我很喜歡東北菜，代表菜豪爽大方，與我的性格比較接近。在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮。我是從來不點這道菜的，所以我也號召我的家人和朋友在外面也不要吃這道地三鮮。不管是朋友聚會，還是家人生日宴上這道地三鮮是不可少的。這也是我最受歡迎的拿手菜之一。
在餐館裡地三鮮的原料都是，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。可是地三鮮的原料不過油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹製過程中，把吸油力超強的茄子先用鹽醃製一下再裹上幹澱粉後再進行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力了。味道還更加香脆了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮香美味的地三鮮的做法步驟

• 1、把茄子洗淨，切成滾刀塊。

• 2、茄子先用鹽醃製5分鐘，擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。

• 3、柿子椒去蒂切成塊。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

• 4、取一碗加入醬油鹽糖醋澱粉雞精和少量的水勾兌成料汁。

• 5、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。

• 6、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

• 7、鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。

• 8、倒入過油的茄子和土豆柿子椒。

• 9、快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

小竅門

要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。