辣炒雞塊怎麼做|辣炒雞塊的做法

“辣子雞可是山東的一道傳統名菜，山東人都喜歡吃，而且山東人真的是很能吃辣的鹹的呀，口味比較重。話不多說，趕緊買了一隻小公雞回來自己在家做吧，因為寶寶不能吃辣的，所以就把做辣仔雞的方法改良了一下，這樣寶寶吃得很開心，我和老公也吃得相當過癮，那到底要怎麼做呢？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣炒雞塊的做法步驟

• 1、先將小公雞切塊，鍋里加入適量的清水，雞塊與涼水一起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開後去浮沫，

• 2、撈出雞塊過涼水，清洗乾淨，瀝乾水分，

• 3、將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用，

• 4、鍋裡放入適量的食用油，油香後先放花椒和大料來爆香，再把雞塊倒入鍋裡翻炒出香味，

• 5、加入1勺老抽增色，再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮，大蔥切段和薑片一起放入鍋裡大火燒開再小火慢燉，直至將雞肉燉至熟透軟爛，

• 6、辣椒清洗乾淨，斜著切成辣椒片，

• 7、雞塊燉好後，大火收汁，將雞塊取出來，另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味，再把雞塊倒入一起翻炒，加少許鹽調味，就可以出鍋品嚐了。

小竅門

1.雞塊要先焯水，目的是去雞腥味，去雞腥味一般可以放料酒，去血沫。
2.燉雞塊的時候加入一起材料會增味提鮮，特別是肉扣和丁香會讓雞塊的味道更鮮美。