醬炒雞塊怎麼做|醬炒雞塊的做法

“醬炒雞塊再放一些配菜進去，一鍋出有肉有菜有溫度，暖暖的，拌飯蘸饅頭都好吃，這味道微微有一點辣味，連小朋友也能吃，還吃得很開心呢，這樣做一盤省事不麻煩，燉雞塊的同時，煮好一鍋白米飯，米飯熟了，雞塊也燉好了，全家開飯吧。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬炒雞塊的做法步驟

• 1、雞塊先用清水反覆清洗乾淨，鍋裡放上適量的清水，雞塊涼水下鍋，點火燒開，把雞塊焯水去腥，再過涼水涼透且清洗乾淨，瀝乾水分。

• 2、金針菇去根部，鍋裡水燒開後，放一點鹽把金針菇放到水裡焯水去木屑味，再用涼水拔透。

• 3、土豆去皮，切滾刀塊，紅辣椒清洗乾淨，切三角塊。

• 4、炒鍋燒熱後，放入適量的玉米油，燒熱後放入蔥姜爆香，再把八角、花椒、香味、乾紅辣椒放到鍋裡一起爆香。

• 5、接著放入雞塊炒香，別急，這一步多炒一會兒，讓雞塊呈現出金黃色。

• 6、再倒入炒雞醬翻炒出香味。

• 7、加入適量的清水，清水以沒過雞塊為宜，大火燒開，轉小火慢燉，直至雞塊用筷子可以輕易扎透為止，此時雞塊已經熟透，再放入土豆塊和金針菇燉至土豆軟爛入味。

• 8、最後把紅辣椒放到鍋裡翻炒幾下就可以關火出鍋了。

小竅門

1、雞塊在燉之前一定要清洗去掉雞血，且必需焯水，這樣才能把雞腥味完全去掉，焯水後還要用涼水拔透且再次清洗。
2、雞塊下鍋別急著加醬，先把雞塊炒至金黃色，這樣可以逼出雞塊裡的雞油，雞肉吃起來就不會膩了。
3、土豆和金針菇要等雞塊燉熟透了再加，加早了土豆就會燉得太爛而夾不起來了。