“入秋以後天氣變得乾燥,總是莫名其妙的就上火了。鴨肉可以清熱去火、而且富含抗衰老的維生素E,烹來解饞最好不過。
如果說啤酒是這道菜的靈魂,那薄荷似是可以擔得起畫龍點睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鴨肉,在薄荷的烘托下,竟出落得清新脫俗。菜餚濃厚鮮香的口感自是不負眾望,偶然夾起的一葉薄荷更是無肉不歡時最清新的期待……”
1、準備食材:鴨子1只(約900克)、啤酒1瓶(550ml)、蒜1頭、姜1塊、青蒜苗2顆、幹辣椒10個、花椒適量、八角3顆、薄荷葉1把;
2、鴨子在購買的時候請店家斬小塊,洗淨後瀝乾水分,入沸水鍋中灼2分鐘後撈起洗淨備用;
3、灼水的鴨子洗淨浮沫瀝乾水分,薄荷葉、花椒、八角、幹辣椒洗淨,蒜去皮,三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、薑切片;
4、鍋裡放少許油,燒熱後轉中火,下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角爆香;
5、放一勺郫縣豆瓣醬炒香;
6、將鴨子倒入鍋中翻炒均勻;
7、倒入啤酒,加蒜瓣、鹽、老抽;
8、蓋上鍋蓋,小火悶40分鐘;
9、大火收汁兒,收好後放入青蒜段、薄荷葉翻炒均勻,即可出鍋。
1、鴨子下鍋前一定要瀝乾水分,不然會很腥;
2、第4步要少放油,因為鴨子通常會比較肥,油多了太膩;
3、第4、5、6步用中火,因為油很少,火太大鍋底容易燒糊;
4、因為豆瓣醬比較鹹,鹽和老抽少放一點,收完汁兒以後嘗一下,不夠再加。