1、雞肉剁小塊,放入鍋裡同清水燒開,燒開後煮上幾分鐘把雞肉裡的血水汙水去掉,然後清洗乾淨瀝乾備用。
2、鍋裡少油,燒熱後把姜、蒜、八角、香葉、花椒放入鍋裡炒出香味,放雞肉、料酒、醬油、老乾媽豆鼓、老乾媽辣子雞丁繼續翻炒,這裡可以開小火煸炒。鍋里加水,要蓋過雞肉並且再加多一點的水,大火燒開後,轉小火。
3、雞肉燒半小時後放入切好的芋頭和鹽,轉大火燒開後再轉小火。燒上10分鐘就可以轉大火收汁起鍋。
4、撒上蔥花。
5、澆上剩餘的湯汁。
在燒芋頭的時候,根據自己切的大小來判別時間長短,中途你可以自己嘗下熟沒有,最好別時間燒太長,這樣會覺得湯汁糊糊的,整個食慾感就沒了。