“過年，紅燒肉寓意著紅紅火火又寓意著家肥屋潤，宴客一碗做得饞人的紅燒肉無人能抗拒。當然，人們生活過得舒舒坦坦的，很少人缺肉吃的，怎樣能把誘人的紅燒肉做得美味有新意又不油不膩，這就是我為年菜不斷嘗試地一個紅燒肉——【木瓜紅燒肉】，這款紅燒肉用了廣東常年能購買到的木瓜，加入了軟軟綿綿的紅薯粉條，既有木瓜的果香味，又用粉條吸收了紅燒肉的肥膩，木瓜和紅燒肉都紅彤彤的。第一次在美食天下寫菜譜就用一盤紅紅火火的【木瓜紅燒肉】開始。”
1、準備材料，紅薯粉條浸泡20分鐘，木瓜削皮切方塊。
2、五花肉切塊。
3、把五花肉和清水一起放進鍋裡，開火燒開後煮5分鐘。
4、撈出五花肉用水將肉沖洗乾淨，沖掉肉的油脂。
5、炒鍋裡放入1勺油和砂糖，用小火慢慢熔化砂糖。
6、當肉塊放在炒鍋裡，每一塊肉黏上糖色。
7、放下薑片和蒜蓉，爆香姜蒜。
8、放入生抽和老抽。
9、放入料酒。
10、將調料和肉塊炒香。
11、加入沒過肉塊的清水，開火燒開後用中小火將肉塊燜40分鐘。
12、湯汁漸濃減少時，放入浸泡過的紅燒粉條，翻炒均勻，蓋上蓋子燜5分鐘。
13、放入木瓜塊，翻炒片刻。
14、撒上蔥粒即可上桌。
1、炒糖色一定要用小火慢慢熔化砂糖，不能心急，炒糖色要用鍋鏟不停地翻動。
2、糖色炒好後要立刻放入五花肉塊，讓肉塊沾上糖液，這樣肉的顏色就深了，做出來的紅燒肉色澤光亮。
3、燜五花肉的水要一次性足量，而且要放開水。
4、燜五花肉最好燒開後用小火慢燉，這樣做出來的肉軟軟糯糯的。
5、紅薯粉條要提前浸泡，因為湯汁已經濃稠，如果紅薯粉條放下去慢慢燜軟，容易粘鍋。
千里飄香谷
