筍絲幹豆角扣肉的做法 【河南】筍絲幹豆角扣肉 筍絲幹豆角扣肉怎麼做

“在河南，無論是平時的酒宴桌上，還是過年的年菜裡都少不了扣肉，我們這裡也稱條子肉，就是把五花肉切成條形的片，乾菜打底蒸熟，然後倒扣出來，有些類似梅菜扣肉，但用的大多是我們本地產的乾菜，比如干豆角之類的。雖然現在很多酒席上大多都是用梅菜了，但我們本地的味道還是讓人念念不忘的。今天我就用幹豆角來做這個扣肉，一次做了大小不一的三碗，給孩子們留一碗拿走吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

筍絲幹豆角扣肉的做法步驟

• 1、選五層的五花肉

• 2、水中加黃酒20克，五花肉煮到基本熟，大約煮20分鐘

• 3、煮好的五花肉撈出控水

• 4、炒鍋放少量水，加入冰糖炒糖色

• 5、先炒到起大白泡

• 6、然後中小火炒至起泡沫變成細小的淺黃色的泡，此時要多注意

• 7、待消泡又變大泡，而且顏色變深時，立即加入小半碗的開水，煮上半分鐘，糖色就熬好了。注意一定要加開水，涼水會使糖迸濺的。

• 8、把控過水的肉，肉皮朝下沾上糖色

• 9、肉皮沾上糖色，還可以再煎一下，我不願意煎，就這樣用了

• 10、把處理好的肉冰箱冷凍至變稍硬。如果有軟凍的話放軟凍冷凍一天最方便，沒有的話冷凍大約2小時拿出來。

• 11、把肉切成厚度約2毫米的片

• 12、皮朝下襬放到碗裡

• 13、筍乾提前一天泡上，泡至軟，幹豆角也提前2小時左右泡軟。

• 14、泡好的幹豆角切寸段，筍絲擠幹水分備用

• 15、鍋中放適量油，炒香薑末和幹辣椒

• 16、放入豆角和筍絲

• 17、加鹽、糖和醬油

• 18、翻炒均勻後加少許水再炒2分鐘

• 19、把炒好的豆角碼在肉上，湯汁也倒入，開水入鍋，蒸一個半小時。

• 20、蒸好的肉倒扣到盤中，青菜焯水圍邊

• 21、裡面的豆角和筍絲更好吃哦

• 22、大碗的扣在大盤中啦

小竅門

喜歡肉皮顏色深些的，可以在熬好的糖色中再加一點老抽，顏色會更深些。油煎一下肉皮效果也會更好。但我不太喜歡煎肉皮，所以省略了這一步。