“湖南有許多特色乾菜做的菜餚,耳熟的經常提到外婆菜,還有各種罈子菜,幹豆角,又叫脫水豆角(也叫幹豇豆),通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料,經過高溫煮熟後,晾晒乾或者烘乾,成品為黑色,易碎。晒乾後一紮一紮捆好放入有內膜的編織袋中,放在乾燥的地方密封存放,注意防潮,隔一段時間晒一遍。用豆角幹燜紅燒肉,能吸掉紅燒肉多餘的油份,而且製作非常簡單,做好的幹豆角很是下飯。”
1、幹豆角提前泡軟。
2、泡軟的幹豆角瀝去水份。
3、放入炒鍋內煸炒幾下。
4、加入紅燒肉。
5、加點醬油,翻炒均勻。
6、盛出放入碗裡。
7、高壓鍋內放入蒸架,把碼好的幹豆角紅燒肉放入鍋內。
8、蓋蓋,選擇肉類/排骨功能,壓制20分鐘左右即可。
9、完成。
10、完成。
沒有紅燒肉,可用肥一點的五花肉替代,幹豆角比較吸油,而且這樣做出來的五花肉酥爛,入口即化,配幹豆角下飯。