“天氣寒冷,家裡更是無肉不歡,孩子一頓無肉都說饞。網購了一隻淨界無菌雞,問我怎樣吃,兒子一看就樂了,只喊烀著吃。這隻雞生長週期長,烀著吃原汁原味真是香。
烀,就是煮的意思,農村最常見的做法。在城裡,咱們沒有大柴鍋,我用電飯煲來做,味道依然鮮美,著急吃用電壓力鍋也行,就是湯沒有烀的香。”
1、備好食材。雞是處理乾淨並冷凍的,把雞泡入涼水裡解凍,泡去血水並洗淨。
2、剪去雞的爪指甲,剁去雞屁股扔掉不要,把雞嘴掰開反覆灌水沖洗,還有一個最重要的地方要處理一下:雞肺,它在雞肚子裡,貼著雞脊柱的兩側,要把手伸進去掏出來,扔掉不要,它很髒。
3、雞冷水入鍋焯水,加入1勺料酒去腥,雞定型無血水,撇去浮沫。
4、撈出雞,並把雞肚子裡的水控出去,雞放入電飯煲內膽,雞太大,我把雞爪子剁掉了,加入開水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生薑和大蔥去腥。
5、用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞,這隻雞生長週期長,我用了4個小時才烀爛,大家制作的時候根據雞的老嫩靈活掌握。
6、雞烀好了,放點鹽調個味,鹽別多放,湯有點鹹淡就可以了,多了品不到雞湯的鮮美。
7、黃黃的雞湯,香噴噴的雞肉,1雞2吃,解饞又過癮。
8、把雞撕開上桌,再搭配蘸汁吃,這味道給神仙都不換。蘸汁做法:蒜拍蒜末,加2勺生抽,1勺香醋,幾滴香油就可以了。