“大吉大利,今晚吃雞。幹鍋手撕雞是一道非常有特色的四川幹鍋。今天我採用的是雞腿肉來烹飪這道菜。麻辣鮮香。是過年用請親友必不可少的菜式。”
1、新鮮的雞腿,反面劃上刀花,反覆清洗。
2、冷水下鍋煮至八分熟。這個不要煮的太軟了。太軟了不好吃。
3、過涼備用,冷卻以後用手把它撕成適當的條。
4、鍋裡刷少許油。這次是煸炒。最小火把雞肉煸熟煸出面多餘的水分起鍋。
5、鍋裡放多一些的油火把雞肉炸熟炸這個肉發乾。兩面金黃時撈出備用。
6、鍋起油,繼續用中火。倒入炸好的雞塊。生抽,老乾媽豆豉把他煸出香味。
7、放除幹辣椒段。所有的配菜。繼續翻炒。
8、放入雞精,開最小火煸。
9、關火。放入幹辣椒段翻炒。最後再放入五香粉,燒烤粉,花椒麵提香。起鍋撒上白芝麻。
雞肉一定要煸幹才好吃。裡面的乾粉根據各位各人的口味調製。