“關於鴨肉已發過很多次菜譜，每發一次都經歷不下10次的實驗，得到了家人及親朋好友的充分認識。但這次因為這道菜蒸好了，因孩子們有事誤時，使本來蒸40分鐘左右的鴨肉，足足蒸了兩個小時，結果經過兩個小時的小火燜蒸，鴨肉出奇的好吃，脫骨效果非常好。
通過這件事，想起了小時候吃過的洛陽農家宴席，菜品全為蒸菜。早上起床後，做菜師傅就開始裝碗上籠，直徑大約兩米左右的大鍋裝滿水，籠屜碼的有兩米之高，待到中午客人就座，則站在凳子上揭開籠蓋，一層一層往下取，翻扣碗中，澆上兌好的湯汁。算算時間，蒸了整整一個上午，那種感覺、那種味道，一輩子也忘不掉。
洛陽地區的傳統農家宴，全席24道菜，8個冷盤，16道熱菜，共24道菜。16道熱菜有8大8小，8大全是蒸菜，8小是8道湯菜，沒有一道炒菜。發展到現在，傳統菜品所剩無幾，這就是現在家喻戶曉的洛陽水席，距今已有兩千多年曆史，這是題外話。
囉嗦這麼多，只是想說明一個字：蒸。蒸之於菜品是烹飪方式中的最佳手段，2000年的風雨歷程，足以證明蒸之重要，時間之微妙。”
1、冷凍的鴨肉可直接裝窩盤上籠屜。（鴨肉碼味，掛糊下油鍋炸成金黃色。一次可多做點，分裝保鮮袋冷凍，非常方便。）做法前文有詳細介紹。
2、自己炸的油豆腐，改刀備用。（比市場買的豆腐乾好吃）
3、八角一個，姜兩片，小米椒一個。
4、將油炸豆腐、薑片、八角、小米椒擺在鴨肉上。
5、取一碗，放鹽、雞精、胡椒粉、生抽，用適量開水調成碗汁。
6、將碗汁攪拌均勻，倒在盛鴨肉的窩盤內上籠蒸，40分鐘即可食用。如果有時間，在保證上氣的情況下，蒸90～120分的，效果最佳。
7、成品。鴨肉香、濃、嫩、滑，入口可脫骨。
1.醃肉調料不建議用13香和5香粉，提香去腥有八角粉、花椒粉足矣（相信大家知其效能，不瞭解的不要放）胡椒粉也有提香去腥功能，最妙的是它不辛辣味，增加食慾。
2.蒸前也可以稍加一點陳醋，效果非凡。
千里飄香谷
