主料
鱔魚 ：400輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 鱔魚用溫水洗淨後瀝乾水份切成段，姜、蔥、蒜、鹽酸菜均切碎，蔥白和蔥綠分開放；
2. 鱔魚用鹽、花椒粉、料酒、澱粉拌勻醃製10分鐘；
3. 取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、澱粉調成料汁；
4. 燒熱炒鍋，下稍多的油，倒入醃好的鱔魚；
5. 將鱔魚爆炒幾下，撈出待用；
6. 鍋中留適量油，下蔥白、姜、蒜爆香；
7. 肉末下鍋炒至斷生；
8. 將鹽酸倒入炒鍋和肉沫一起煸炒出香；
9. 將爆炒過的鱔魚倒回炒鍋；
10. 將料汁淋入炒鍋；
11. 將炒鍋內的食材翻炒均勻；
12. 倒入蔥綠，視需要調鹽，炒勻即可。
1.炒鱔魚前炒鍋要加熱透，油要放得比平時炒菜稍多，炒的的時候要大火快炒；2.鱔魚用鹽醃過，且鹽酸菜和生抽都有一定的鹹度，後面調鹽要少放或者不放；
千里飄香谷
