麻醬涼麵的做法 清涼爽口的麻醬涼麵 麻醬涼麵怎麼做

“北京人愛吃芝麻醬，原本習以為常，也不知道從什麼時候起就成了全中國都知道的飲食習慣，這才意識到，果真是愛吃麻醬。除了著名的涮羊肉、芝麻燒餅、滷煮、紅糖火燒，好多小吃也都有麻醬的身影。

瞧咱這碗芝麻醬涼麵，就是以麻醬為拌料。外人可能想象不出這碗麻醬涼麵的滋味和樂趣，想著粘粘乎乎、幹不拉嘰有啥可吃的。

但其實不然，想要這碗麵條水水靈靈、涼嗖嗖、爽爽利利，還是有些小竅門兒的。比如，麵條一定要過幾遍涼水，根根爽利順溜；麻醬不能太濃稠，也不能太稀，太稠麵條粘，糊（一聲）嘴，太稀掛不住麵條，不香；黃瓜絲和大蒜末是標配。記住這幾點，這麵條想不好吃都難了！

至於現炸的辣椒油、開胃的米醋，都隨個人口味新增。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻醬涼麵的做法步驟

• 1、芝麻醬入碗中，逐量加涼開水或者純淨水澥開，稠度如原味酸奶，再加適量鹽攪拌融化。

• 2、黃瓜切細絲，大蒜剁成末；黃瓜的品種有很多，我這次用的是外皮顏色淺、瓜體粗大汁水多的品種，外皮較粗硬，刮皮後使用。

• 3、麵條品種不限，粗細均可，原味或者雜糧亦無妨。

• 4、水開後將麵條入鍋，煮至無白芯撈出。

• 5、過涼水2-3遍，麵條又涼又爽利。

• 6、撈適量麵條入碗，淋上芝麻醬，撒上黃瓜絲、蒜末，邊吃邊拌，清涼爽口，還可淋少許米醋，更具風味。

• 7、麻醬涼麵，清爽可口，營養健康又美味！

小竅門

1.芝麻醬不能直接使用，少量多次加涼開水澥開再加鹽，因為要拌麵，所以鹽可適量多一些；如果芝麻醬存放時間太長而板結，要加適量芝麻油將其調勻再加水澥開；
2.麵條要用涼水過得涼涼的才好吃，邊拌邊吃有滋味，全部都拌勻反倒失去了風味和食用的樂趣。