主料
幹切面 :300輔料
香油 :10ml具體步驟
1. 切面放入蒸鍋,上汽後蒸8分鐘,再放入蒸鍋下面的水,煮1分鐘即可撈出,切斷面條,中間有個白心即可。麵條撈出控幹水分,倒入容器澆上香油,用筷子不斷挑起使其降溫,溫度不熱時可放入冰箱冷藏半小時。
2. 雞胸洗淨放入鍋中,加入適量水和1勺料酒、兩片姜,煮5-8分鐘至肉熟透,撈出放涼,用手撕成絲狀。
3. 綠豆芽洗淨用水焯熟,過涼水,瀝乾備用。
4. 混合調料,將所有C料(調味料:芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚豉油10毫升)中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻,再依次加入其他的調味料,拌勻成碗汁。
5. 碗內放綠豆芽墊底,上面放涼麵和雞絲,澆上碗汁,再撒上白芝麻、蔥花和黃瓜絲,拌勻即可食用。
1.芥末粉和紅油辣椒的量可根據個人承受能力增減。2.麵條蒸過口感更筋斗,煮時千萬不要時間長了,否則口感不好。如果嫌麻煩,也可以直接用水煮成9成熟,再拌油放涼。3.蒸魚豉油的作用是增鮮,可以代替味精或雞精使用。