“麵條吸收了排骨的湯汁,味道真好。”
1、排骨斬斷,放在清水中浸泡十分鐘;
2、水燒開,放入薑片,放入浸泡過的排骨飛水;
3、水燒開,放入薑片,放入浸泡過的排骨飛水;
4、準備好蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉;
5、油熱後放入上述調料爆鍋,加入飛過水的排骨,倒入生抽、老抽、胡椒、鹽、幾滴醋翻炒;
6、鍋中放油,油熱後加入上述調料,放入飛過水的排骨,加入生抽、老抽、胡椒、鹽和幾滴醋翻炒;
7、鍋中放油,油熱後加入上述調料,放入飛過水的排骨,加入生抽、老抽、胡椒、鹽和幾滴醋翻炒;
8、加入開水,大火5分鐘後轉小火;
9、趁燉排骨的空閒,將黃豆芽洗淨,豆角切段;
10、取蒸鍋,水開後放入麵條蒸制20分鐘;
11、準備蔥、姜、花椒、八角、番茄;
12、另起炒鍋,油熱後放入上述調料;
13、倒入豆芽、豆角翻炒;
14、倒入煮好的排骨和湯;
15、麵條蒸20分鐘後,和排骨、豆芽、豆角拌勻;
16、辦好的麵條和菜,一同再蒸制15分鐘即可。
1、因用燉排骨的湯拌麵,所以湯要稍多;
2、燉排骨的時候稍加幾滴醋,鈣質更容易被吸收;
3、第一次蒸麵一定蒸熟,否則面發粘;
4、拌麵條時要注意湯的用量,不能太少也不能太多,太少麵條和湯拌不勻,太多面條都粘一塊了,可以把湯汁盛出來,分次拌,好掌握。