“今天分享一款小籠包,是灌湯小籠包,調味則是用的樂家客蝦蓉醬,這個醬內含豐富蝦肉,蛋白質含量高。入口鮮味濃,細細品味鮮中透著一絲絲甜,令人胃口開啟。蝦與紅辣椒的獨特配方,讓軟嫩多汁的蝦肉更加鮮香可口。用這款蝦蓉醬可以製作很多美食,比如餃子、包子、肉丸、涼拌菜、炒菜、拌飯拌麵裡都可以用到這款蝦蓉醬。我今天用它給小籠包餡調味,做出的小籠包鮮味十足,非常好吃。蒸好的小籠包做宵夜吃也很不錯,省事兒。”
1、豬肉剁餡,放生抽,黃酒和薑末。
2、放2勺稠醬拌均勻。
3、顏色不夠,我又放了一點老抽。
4、蔥切碎放一邊,放一勺蝦蓉醬裡的油。
5、再放一勺香油,先用油把蔥拌均勻,鎖住蔥的水分。
6、然後把蔥和肉餡拌均勻。
7、豬皮凍切碎放裡面。
8、拌均勻,餡就做好了。
9、麵粉和水的比例按2:1和麵。我弄了菠菜麵糰,胡蘿蔔麵糰和白麵團。擀成皮,皮的大小有餃子皮的兩倍。每個皮的重量在8--9克。每個顏色的麵皮是15張。
10、包入約15克餡料。
11、全部包好。
12、開水上籠蒸8分鐘。
13、剝開皮每一個都流湯,薄皮大餡的灌湯小籠包。
14、蒸好的小籠包,可以沾汁吃,味道鮮美。
注意蝦蓉醬是鹹的,要少放鹽。