關於小籠包面怎麼和才鬆軟

相信很多小朋友都喜歡吃小籠包，但是很多人都不知道小籠包面怎麼和才鬆軟。小籠包和麵皮還是需要很多技巧的，否則皮硬邦邦的也不好吃。下文將詳細告訴大家怎麼和麵皮才能做出鬆軟的小籠包，趕緊學起來吧，這樣就不用出門買了，非常方便。

一、小籠包面怎麼和才鬆軟呢

發麵其過程如下：

1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽

2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3、放入一平湯匙的活性乾酵母

4、拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5、用該“泥湯”和麵，至手感舒服。

6、放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7、等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8、加少許乾麵調整手感

9、加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10、如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。

二、發麵時必須注意下面幾點

1、用酵母發麵宜新增少量食糖

因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

2、含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制

在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。

看了以上關於小籠包面怎麼和才鬆軟的相關內容，是不是覺得操作步驟非常簡單呢，是不是迫不及待的就想趕緊去試一試。事實上小籠包的皮沒有想象中的那麼難製作，只要你用心學，想必一定能很快學會。一定要記住，用酵母發麵一定要放少量食糖。