烙薄餅怎麼做|烙薄餅的做法

“烙薄餅，也叫烙春餅，不只是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。

揉一塊麵，餳一餳，將或葷或素的菜炒幾盤，最後用極快的速度烙幾張薄餅，把菜一卷，那真叫痛快過癮啊！夾菜卷著吃才是這薄餅的精髓，透著那股子豪爽。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

烙薄餅的做法步驟

• 1、麵粉和水混合成柔軟的麵糰，餳30分鐘以上滋潤柔軟，中途可復揉一次，麵糰細緻光滑；

• 2、麵糰搓成長條，分成大小均勻的6劑子；

• 3、分別揉圓，靜置鬆弛5分鐘；

• 4、麵糰用手掌按扁，兩兩一組，中間抹少許油；

• 5、再次用手掌將面夾按扁；

• 6、面夾兩面撒少許麵粉，用擀麵杖擀成跟平底鍋大小差不多的薄餅坯；

• 7、平底鍋中火加熱到溫乎狀態，鍋底倒一點油，用刷子刷勻，面坯放入鍋裡，先不要動；

• 8、底部稍定型後能看到表面少許鼓包，這時翻面烙；

• 9、待表面又出現大小不等的氣泡後再翻面烙幾秒鐘；

• 10、兩張餅自動分開了；出鍋後重復步驟6-9，將剩下的2對餅烙完；

• 11、餅對摺，用溼布蓋住防表面變幹；

• 12、夾上菜捲起來即可食用。

小竅門

1.麵糰宜軟不宜硬，可在開始做飯時就揉麵，最後再烙餅，這樣就能充分利用準備和烹飪的時間餳麵糰了，經過餳面，麵糰柔軟，可塑性強；
2.烙薄餅不需要太多油，鍋底倒一點點油，用刷子刷勻即可；
3.烙薄餅的火力不要太小，防止水分蒸發過多而使餅硬，中火就成，只要表面起大泡即翻面烙，烙熟的餅內部充滿空氣，能使部分邊緣自動分離成兩張，此時就可出鍋，烙一組餅約2分鐘。