很多北方小夥伴經常會吃烙餅，烙餅香軟筋道深受廣大男女老少的喜愛。許多朋友想要在家嘗試自己做烙餅吃，但是又不知道該怎麼和麵，這可怎麼辦呢？彆著急，今天小編就為大家帶來了烙餅和麵的技巧，相信大家學完後都可以做出美味的烙餅。
烙餅已經成為北方最具有特色的一種美味，要比饅頭、包子等更受歡迎，尤其在烙餅和麵時加入兩個的雞蛋，不光味道又香又軟，並且營養搭配均勻，不管大人、老人、孩子，都被深深吸引。要想烙出的餅又香又軟，出層又多並不是一件簡單的事情，還需要充分掌握一定的方法和技巧才行，往往就有很多人並沒有注意，所以最後烙出的餅又硬又厚，咬到嘴裡沒有任何層次感，吃起來就好像一張厚厚的麵皮一般，真的難以下嚥。
一、烙餅的面怎麼和
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
4、麵糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。使用冷水面團的原因用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
二、小貼士
1、如果要想讓烙出的餅又香又軟，千萬不要用太熱的水和麵，也不能恆有涼水和麵，這樣會讓餅特別的硬，所以在做烙餅時，最好用0度以上到30度之間的水，這樣和出的面又軟又有彈性，並且又薄又脆，吃起來也不會硬厚。
2、大家在麵糰和好後，儘量保證在麵糰還沒有涼透之前，先把麵糰密封好，並且要放在比較溫暖的地方發酵，因為這種溫度發酵出的麵糰不僅速度快，並且能有效防止麵糰出現反覆冷熱的現象，能充分避免口感又硬又厚，吃起來會越來越香。
大家看完以上的介紹，知道烙餅的面怎麼和了吧？烙餅做好後可以捲上各種蔬菜，或是燻肉雞蛋等食材，多種口感碰撞在一起，給味蕾帶來非凡享受！烙餅不但好吃，而且其中富含碳水化合物以及蛋白質等多種營養成分，如果喜歡吃蔥的朋友，加入蔥花做成蔥花餅也是非常美味的。
千里飄香谷
