“做包子的餡隨手做了幾個茴香菜盒,其實這是一個傳統的餡料,但要做得好吃、出味需要注意兩點;一是先油,二是後鹽。就是現炸花椒油,把花椒放入涼油中小火隨著油溫炸至金黃撈出,但一定是不能把花椒粒炸糊,用燒熟的花椒油澆在姜碎上,立馬蓋上蔬菜,讓花椒油炸姜的味道溶於菜中,餡兒才會更香。然後把花椒剁碎放入拌勻,這樣先用油鎖住水分後再放炒好的雞蛋和各種調料,鹽一定要等最後再放、這樣調好的餡就不會浸出水份,就算餡餅烙好都很乾爽,不會有更多的水份滲出,有興趣的親可以試一試這種先油後鹽的方法調製各種餡料。小提示都在這裡說完了,看方子吧!”
1、成品圖
2、茴香菜洗淨瀝乾水分份、雞蛋加少許鹽打散炒好用鏟子搗成小塊;、粉條煮軟切碎,蔥和蒜切碎備用;
3、普通粉倒入盆中,加入90度左右的開水攪拌成絮狀;
4、用手和成麵糰,蓋上面盆鬆馳半個小時以上;
5、起小奶鍋倒入植物油放入少許花椒粒炸黃撈出;
6、茴香菜放入盆中扒開一邊,姜碎放入盆的另一邊、倒入燒熱的花椒油澆在姜碎上,用鏟子把菜蓋上燜一會兒使其入味;
7、炸黃的花椒粒用擀麵杖碾碎,用刀剁的更碎;
8、放入粉條碎、蔥花和剁碎的花椒拌勻;
9、放入雞蛋拌勻;
10、放入少許蠔油、十三香和鹽拌勻;
11、鬆弛好的麵糰分成8份;
12、取一小份壓扁擀成圓形面片;
13、均勻地放上餡料;
14、上下對摺,壓緊邊際;
15、用手壓成花型;
16、全部完成每一個;
17、放入電餅檔中;
18、啟動“鍋帖”程式約7分鐘;
19、將菜盒餎至兩面金黃取出(電餅檔是上下火就不用翻面了);;
20、成品圖
21、成品圖