“菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。
顏色嫩綠,看著就很有食慾吧。”
1、麵粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁機榨汁)。
2、鹽揉勻成麵糰,餳20分鐘。
3、再揉一次,繼續餳20分鐘。
4、餳好的麵糰放入盆中,加大半盆水。
5、像洗衣服一樣不停的揉搓,直到水變得很濃稠,剩餘的麵筋很小一團。
7、剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻,放入鍋中大火蒸15分鐘,取出泡入涼水備用。
8、沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麵漿就太稠了,拌勻。
9、拌勻後的麵漿看起來淡淡的綠色。
10、備好工具。把拌好的麵漿舀一勺入披薩盤中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,沒刷)。
11、轉動使其均勻,多點少點無所謂,多點就厚,少點就薄,做一張就有數了。放入燒開水的鍋裡,立刻蓋蓋,會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。
12、蒸兩三分鐘(此時可以把另外一個盤中也舀入麵漿,待第一個取出,就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中,隔水降溫。
13、然後揭下來,放入刷了油的盤中,上面也刷一層油,一防乾裂,二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。
14、菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別。
15、做好的涼皮切好,把蒸好的麵筋也切開放入,可以加自己喜歡的調料拌勻即可,個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。