“相信每個做過涼皮的人都會說,太虐心了,洗個面,想吃安全衛生的健康涼皮真是不容易。其實呢,山西的朋友告訴我很多時候涼皮可以不用洗面,並告訴了我具體方法,這太讓人激動了,不洗面,少去了洗面沉澱四五小時的時間呢,吃涼皮可不分分鐘的事呢。我第一次試驗就很成功,於是一年四季幾乎三季都會做涼皮。不過時間久了對原色涼皮也膩歪了,總覺得顏值一般,於是做了粉絲涼皮,綠色涼皮,某一天很高興的時候,做了三色涼皮。”
1、準備各種粉按比例混好。白皮:麵粉45克紅薯澱粉5克水80克綠皮:麵粉40克紅薯澱粉5克菠菜粉5克水80克紫皮:麵粉40克紅薯澱粉5克紫薯粉5克水80克
2、加入水攪拌均勻靜置10分鐘。麵糊判斷:舀起麵糊往下滴的時候成直線,並不是快速下落。
3、稍微攪拌一下倒入模具,模具刷一層油,薄薄一層即可。
4、放入蒸烤箱,出氣後蒸五分鐘。
5、取出坐入水中冷卻一下。
6、表面刷一層油揭下。
7、全部蒸好。
8、切條。
9、綠豆芽燙一下撈出待用。
10、黃瓜、胡蘿蔔、香菜切絲。
11、蒜搗碎放生抽、香醋、適量純淨水、香油、鹽調勻。
12、所有料放入盆。
13、倒入蒜泥拌勻。
14、放入盤子撒點熟芝麻。
麵粉最好高筋麵粉、富強粉等做出來勁道,普通麵粉也可以。
沒有涼皮鑼鑼的可充分利用一些模具,披薩盤,蛋糕盤等,個人感受比鑼鑼好用。
蒸烤箱的優勢就是一次蒸的多,沒有的自然是蒸鍋,傳統做法。
涼皮可厚可薄,看一次放麵糊多少,個人喜好厚一些的。
調料更是根據個人喜好,我不吃辣,自然辣椒油是沒有的。