“在清朝末年，四川有小販將成本低廉的牛肺煮好切成片，經過加工之後，風味獨特，那個時候的黃包車拉夫，腳伕，窮學生都非常喜歡。後來，成都有對夫妻，一人做一人賣，十分默契，生意做得紅紅火火。那些調皮的學生寫上“夫妻肺片”4字，將紙條悄悄貼在他們背上或者他們的擔子上。有天，一個客商品賞之後，大加讚賞，並送上一塊匾，匾上寫著“夫妻肺片”。從這以後，肺片這一小吃有了專屬名稱，“夫妻肺片”也就在成都廣泛流傳開來，併成為了四川人的家常菜。因為社會的進步與發展，夫妻肺片不僅僅用低廉的牛肺來做了。現在還加入了牛心，牛肉，牛雜等來代替牛肺。這樣夫妻肺片更加流行起來，各層人民都喜歡吃。”
1、買回來牛肉和牛肚的漂洗乾淨。
2、準備好滷料：八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、草果、茴香等
3、鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉和牛肚焯一下血水。
4、鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裡備用
5、焯好的牛肉和牛肚，香料倒進高壓鍋裡，把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片生抽、老抽和白糖適量
6、加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。
7、將滷熟的牛肉撈出切片。
8、滷熟的牛肚也撈出來切片。
9、切好的牛肉和牛肚裝盤備用。
10、起一口鍋放適量油，油熱後放入蔥、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味，在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油。關火
11、拿一個小碗把調料生抽，花椒，蔥，蒜頭，花生碎，生薑，芝麻，鹽，雞粉調和拌均
12、取個大盆，把調好的佐料倒入盆子裡，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺滷牛雜的滷料湯拌入即可。吃的時候淋在切片的牛雜上，撒上蔥花就可以吃了。
1.要用滷水滷過後的牛雜才好吃。（我們這裡賣的廖記棒棒雞的夫妻肺片全是滷過後加的調料）
2.夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。
3.現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯絡在一起，其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。
千里飄香谷
