1、取一碗半面粉。
2、加大約一碗冷水,水要一點點的加,揉和成軟硬適中光滑的麵糰。
3、蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。
4、盆裡倒入兩碗清水,用手不停的揉搓麵糰,洗出白色的麵漿,倒入另一盆。(這是第一次)
5、這是第二次揉搓麵糰。
6、這是第三次揉搓麵糰。
7、這是第四次揉搓麵糰。
8、這是第五次揉搓麵糰。
9、如此反覆揉搓6次,每次都加兩碗清水,直至洗不出白色的麵漿為止。
10、最後剩下的麵糰即為麵筋。
11、把所有洗出的麵漿用密點的漏勺過濾倒入一個盆中。
12、繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上,即醒面。(我是隔夜再拿出來的)
13、趁著醒面的時間,把麵筋上鍋大火蒸至。
14、20分鐘左右,麵筋蒸熟關火。
15、拿出麵筋放涼。
16、麵筋放涼後切丁備用。
17、把醒好的麵漿取出來恢復室溫,再緩緩倒出上面的清水,不用全部倒完,清水留小指粗的高度即可。
18、然後將餘下的麵漿混合均勻。
19、另拿兩個金屬盤,在盤底擦好薄薄一層油輪流使用,往盤裡舀半勺麵漿蕩勻,最好蕩薄一點。
20、鍋裡放水燒開,把盤放在燒開的水上15秒鐘。
21、表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鐘左右。
22、直至裡面的麵漿起泡,揭開蓋子。
23、連盤取出放在備好的涼水上冰涼。
24、然後再從盤中輕輕剝出涼皮。
25、把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
26、把姜、蒜搗成泥。
27、香蔥、魚香菜、花生切好
28、一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好。
29、黃瓜切成絲打底。
30、涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
31、調汁:加入提前瀉好的芝麻醬,三勺紅油辣椒、一勺花椒麵、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調成汁
32、然後在涼皮上撒上花生碎、麵筋、香蔥。
33、把調好的汁淋入涼皮上,再撒上魚香菜。
34、吃的時候再拌勻即可。