自制涼皮的做法 【自制放心健康涼皮】 自制涼皮怎麼做

“每年到夏天，偶都會做涼皮，尤其是彩色的。偶對這個色彩很熱衷，紫色還是綠色，都是偶的大愛啊”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、麵粉，莧菜汁（莧菜汁：莧菜用開水湯泡後的汁）鹽揉勻成麵糰，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘；

• 2、餳好的麵糰放入盆中，加大半盆水。

• 3、像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有面筋碎屑。

• 4、剩餘的麵筋很小一團。

• 5、然後靜置沉澱至少4小時，沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。拌勻後的麵漿看起來淡淡的紫色；

• 6、然後用盤子盛上開水蒸5分鐘即可。然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。

小竅門

做好的涼皮切好，把蒸好的麵筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。

  剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘即可。