“涼拌葷菜，平時做的最多的就是涼拌白肉、涼拌豬耳。對於肘子，都是年夜飯或是走親戚有喜事才會出的一道大菜，一般做成熱氣騰騰的醬肘子，紅燒肘子之類的菜。
在這寒冷的冬天為什麼想吃這道菜呢？其實冬天除了熱多，餐桌上一般都會出現一道另類風景的涼拌菜，來刺激我們的胃。還有就是有姥爺來了，他是個喜歡喝酒的人，吃慣了一般的涼拌菜，今天就稍微複雜一點點，給他做一個涼拌肘子。
家庭做的話，一般選擇豬手（也就是前蹄/腳），相對豬腳來說小許多，而且脂肪也少，我選的這個差不多就是瘦肉和皮了。
特別喜歡這種膠原蛋白和瘦肉的涼拌菜，這道菜除了是下酒的好菜，也是瘦身的好食譜哦！其實我一直在減肥，只可惜越減越肥（唔臉），所以我也特別的喜歡這道菜，即滿足了我對葷的渴望，又不會有油膩。”
1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。
2、切掉蒜根處，然後用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會容易許多。
3、切三片生薑備用。
4、鍋裡燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調料。
5、開大火燒開後轉小火燉1.5小時（用高壓鍋可以減少時間）。
6、燉軟後，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）
8、卷好後放冰箱冷藏24時。
9、拿出肘子切片0.2釐米左右，擺盤。
10、調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一勺醋，一點蒜泥和薑末只要一點點，最後再加點香菜，拌勻。（調辣椒油完全要根據個人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爺可是無辣不歡，所以我做的是重口味的，吃得有媽臉上直冒痘哇，哭...）
11、把調好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
肘子一定在先豬手的，比較瘦。豬腳太肥一般人吃不下去哈，當然你要增肥有媽也攔不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，膠原蛋白在溫度低的情況下就會凝固。卷緊實一些切出來的肉才會形成一整塊，就像原生的一樣，呵呵！
否則，就會散呢！
千里飄香谷
