1、新鮮豬耳朵(店家幫忙處理乾淨,回家清洗乾淨就好)。
2、加料酒,白醋焯水15分鐘,撈出來清洗乾淨。
3、焯水後的豬耳朵放入小鍋里加薑片。
4、蓋好蓋子先大火燒開再轉小火煮40分鐘(煮至自己喜歡的軟爛程度)。
5、煮好的豬耳朵可以用筷子插一下能穿透就可以了。
6、稍微放涼後可以放入冰箱冷凍20分鐘或是放入冰水過涼(反正熱食口感會膩,入冰箱或過涼水後口感更爽脆)。
7、準備香菜,蒜末。
8、冷卻後的豬耳朵改刀切薄片,放入老乾媽,香醋,醬油,糖。
9、放入香菜,蒜末。
10、抓拌均勻即可裝盤。
11、非常爽口的涼拌小菜就完成了。
12、成品圖。
13、成品圖。