“酸辣泡雞爪,雲南這邊喜歡用檸檬或者酸木瓜這種天然的食材做酸味劑,這次用酸木瓜泡的雞爪有淡淡的木瓜香氣,跟老王邊看電視邊啃,根本停不下來,哈哈。”
1、食材如圖。生薑和芹菜中間這貨就是酸木瓜啦,酸木瓜不僅可以用來泡雞爪,來煮酸木瓜魚,做酸木瓜雞都超美味的哦。
2、雞爪子切掉指甲,剁開成兩半,清洗乾淨。
3、起鍋,加水,冷水放雞爪,兩三片生薑,大火煮開。
4、水開後把浮沫撇乾淨,改中火煮6-8分鐘。
5、煮雞爪的時候處理一下配料,酸木瓜去皮,切成片,中間這些黑黑的木瓜籽棄去不要。
6、生薑洗淨切絲,胡蘿蔔洗淨切粗條,小米辣洗淨切辣椒圈,芹菜掐去葉片只留杆,洗淨切成長段。
7、把所有配料放入一個合適的盆中,加200ml左右的白米醋,加兩碗純淨水,調入適量的鹽,糖和味精,攪拌均勻。
8、鹽的用量邊加邊嚐嚐看,汁水嚐起來要稍微有點鹹,這樣雞爪子的鹹度才夠。
9、調好酸辣醋汁先放一邊泡一會兒使配料入味,然後芹菜和酸木瓜的味道也會進入到醋裡面。
10、雞爪煮七八分鐘就差不多了,雞爪子煮過頭泡的時間久了會變軟。
11、煮好的雞爪用流動的冷水多衝洗幾遍洗掉雞爪上的膠質,直到水是清的。
12、把雞爪放之前拌好的酸辣醋汁中,拌勻。
13、保鮮袋中加水,封口,多加幾層防止漏水,放在雞爪上,這樣雞爪都能浸泡在醋裡面。加蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。
14、泡好的雞爪,酸辣爽口,追劇必備!