“馬上就快到母親節了~想著給媽媽和外婆做點什麼好吃的點心什麼的,孝敬一下~牛舌餅是傳統北京小吃,原來去北京玩兒的時候吃過,覺得很不錯,就到處找方子準備做了.借鑑了kiss戰女的方子,但因為家裡老人不能吃大油的東西,所以自己改動了一些,油的用量減了很多.口感是酥鬆且有一點脆的~椒鹽餡兒香麻的口感真是愛不釋口~~但是真心覺得好麻煩...做完這個感覺達到了廚藝的巔峰~”
1、水油皮材料放入一起
2、揉成有筋的麵糰
3、油皮材料放一起
4、揉成鬆軟的麵糰兩個麵糰蓋上溼布或保鮮膜鬆弛一小時
5、花椒稱重放入無水無油的鍋中炒香炒脆,然後放入料理機碾碎,或者用擀麵杖擀碎
6、黑白芝麻各30g,放入無水無油鍋中炒香
7、將椒鹽餡兒的材料倒入,揉成餡兒團,放置20分鐘
8、上面是水油皮,下面是油酥皮.分成等份,水油皮稍大,鬆弛一刻鐘
9、將上面的水油皮擀成薄片,包裹下面的油酥皮.收好口,收口處向下,蓋上保鮮膜鬆弛一刻鐘
10、之後將鬆弛好的劑子擀成長條狀,自上而下捲成卷,繼續鬆弛一刻鐘
11、鬆弛好之後,如圖將卷從中捏過來,之後像包元宵那樣捏中間將其變成一個漏斗形狀的圓形麵皮
12、將餡兒包入
13、收好口,將收口面向下,用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀.期間,烤箱預熱180°
14、烤盤刷一層薄薄的油,這樣烤好之後容易拿出來.餅面刷上蛋液,點綴以黑芝麻或者白芝麻.中下層,180°烤25分鐘
15、金黃色澤,酥鬆香脆~芝麻香花椒香椒鹽香~~都匯聚在舌尖.
16、我是分兩爐烤的,先烤了三個放在中層結果上色太重,後面四個就放在了中下層,上色剛好.各家烤箱脾性不同,大家根據自己的烤箱狀況隨時看著點比較好.
17、滿滿的椒鹽餡兒,芝麻是很有營養的東西,又有獨特的香味~這款點心著實是又營養又美味~吃多了甜食點心的話,換換這個口味是個不錯的選擇~
18、全家福!
千里飄香谷
