“這個蝦,殼酥脆,肉鮮嫩,撒上椒鹽粉,我能吃一大盤。做法也相當簡單,蝦開背去蝦腸,醃製半小時,裹上幹澱粉炸酥,金黃酥脆,香氣誘人。”
1、主要食材和調味品,幹澱粉忘記拍進去了。
2、大蝦剪去蝦槍,開背去蝦腸,倒1大勺味達美臻品料酒去腥。
3、適量薑片、蔥段去腥增香。翻拌均勻,加蓋醃製半小時。
4、舀入2~3大勺幹澱粉,抓拌均勻,使每隻蝦都裹上澱粉。
5、燒熱半鍋油,約180℃左右,下蔥姜炸香,撈出蔥姜丟棄。
6、一隻只下入裹粉的大蝦,先不要動它,炸約30秒後不時地攪動油鍋,防止炸焦,炸熟炸酥後撈出瀝油。
7、盤中墊吸油紙吸去多餘油分,撒上椒鹽粉,或另給一碟椒鹽蘸料,殼酥肉嫩,香味撲鼻。
①蝦的品種不限,我女兒愛吃大蝦,我就做了大蝦。
②蔥姜料酒都是去腥增香,鹽增加底味,糖是提鮮和豐富口感。
③蝦肉很容易熟,不要炸太久。
④油溫180°C,先低後高,出鍋前可以升到200°C,或者先低溫炸熟,撈出升高油溫再復炸一遍。