“兔肉的烹飪方法多樣，可以炒、烤、燜、燉、紅燒等等，有“百味肉”之說，因為兔肉與其他食物一起烹調，會吸收其他食材的味道，而其本身並沒有異味。
從口感來說，兔肉肉質細膩，肉中幾乎沒有筋絡，口感細嫩，易熟也易消化。
從營養來說，兔肉又被稱為“葷中之素”和“美容肉”。其中含有多種維生素和氨基酸，且含有人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，能保持面板細胞的活性。另外兔肉中脂肪和膽固醇的含量，低於其他肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸，多食既不會“增肥”，又能美容強身。其中富含的卵磷脂，同時也是兒童大腦和其他器官發育必不可少的物質。因此食用兔肉對大部分人群來說十分有益。
中醫認為，兔肉可治熱氣、止渴健脾、涼血解熱毒和利腸等功效。但是兔肉雖好，但是因為其性味偏涼，脾胃虛寒者忌食，以免引起腹瀉。”
1、冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水。
2、撈出，瀝淨水分，切去頭部（單獨做辣烤兔頭）（圖片略重口）
3、用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨，去除氣管等無用的部分。因為兔子肋骨較細，所以很好操作
4、再用鋒利的刀沿著脊椎一側，將兔肉分成兩半
5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣醃製的時候更容易入味
6、將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中
7、拌勻後，再加入蔥蒜碎和薑片。薑片是為了解寒涼去腥味。看到網上有種說法，說兔肉不能和姜同食會腹瀉，其實並不科學。而且姜只做為醃製時的輔料，含量極其微小，不足以達到寒涼溫熱相矛盾的程度，所以不必擔心。
8、將醃料拌勻後，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收醃料
9、翻面也要如此操作
10、將所有醃料、湯汁和兔肉一起裝入保鮮袋中，入冰箱冷藏醃製。可以醃製一晚，我因為有事忙，所以這個是醃製了兩天一夜，不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鮮味完全被兔肉吸收，非常入味
11、醃好的兔肉從袋中倒出，可以看到醃料的湯汁完全被兔肉吸收了
12、將醃好的兔肉（去除醃製時的調料）用鋁箔紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。這個包錫紙的過程很重要，能保證兔肉在烤制的過程中，不會大量失水，否則兔肉會發幹發柴，口感不好。
13、開啟錫紙，倒出多餘的湯汁，將蜂蜜和少許辣椒粉、植物油調勻，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14、重入烤箱，接近上加熱管的上層，上下火180度再烤10分鐘上色
1.關於兔肉：因為我們東北的菜市場和超市很少能買到生鮮兔肉，這一點好羨慕四川的小夥伴兒們。所以我用的兔肉是天貓芃大食品旗艦店的農家散養草兔，網購的順豐包郵隔日達，單隻1250克，我用了一半。
2.儲存：兔肉在-18度，密封冷凍，保質期12個月。不要重複解凍冷凍。
3.關於兔肉的醃製：醃料中儘量不使用食鹽，而用其他含有鹹味的調料代替會更好吃。像郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞粉等都可以。這樣醃出來的兔肉鮮味更加柔和，鮮美，且更容易保持肉質中的水分，不會發幹發硬。
千里飄香谷
