乳酪與牛奶的區別

乳酪是歐洲和美洲國家人都喜歡吃的一種食物，乳酪我們大家都知道，是由牛奶，麵粉這些精製而成的，而且因為歐洲這些國家的地理位置的影響，所以他們的食物都是偏向於大熱量的，這些對於我們來說並不是好事，那乳酪與牛奶的區別有哪些呢。

一、乳酪與牛奶的區別

1、定義不同、物質不同

牛奶屬於流食，牛奶是天然的、乳酪屬於固體食物，乳酪是人類加工製造出來的。　　

2、營養成分不同

乳酪的營養成份高於牛奶營養成份。1公斤乳酪需要10公斤牛奶才能製成。

3、藥效不同

牛奶中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效，牛奶還能美容、防晒、改善膚質。乳酪：味甘酸、性平，具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效，治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等症。

4、禁忌不同

乳酪：服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。牛奶是與巧克力、果汁、糖不能在一起吃、服藥的人不能吃牛奶。

5、儲存方式不同

乳酪要放在冰櫃裡。牛奶直接放入冰箱中。

二、牛奶、奶油、黃油和乳酪是什麼關係

1、牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。當然，這種懸浮並不是很穩定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，我們便得到了淡奶油(cream)。利用離心技術，可以迅速實現這一過程。

2、淡奶油可不全是“油”哦，它的脂肪含量其實也只有 12% 到 38%，本質上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點。

3、通過打蛋器對這樣的奶油高速攪打，一段時間後，空氣小泡會進入淡奶油內部，包裹在脂肪內部，形成了一個“油包空氣”的體系，而且神奇的是，脂肪在這種狀態下它的物態會發生變化，有一部分脂肪會發生融合和結晶!造成的結果就是，這一團油包空氣的東西就形成了一種相對穩定的固體，這就是我們平常吃到的那種固體的奶油。

4、攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，失去了球狀形態的脂肪便聚合在一起形成了固體，我們把這些固體收集起來，擠壓掉多餘的水分，便得到了了黃油。黃油是一種脂肪含量非常高(80% - 81%)，只有一點點水存在的體系。得到黃油以後剩下來的那些東西，我們把它叫酪漿。

5、乳酪是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裡含量最多的蛋白質叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵，有的要進行熟化，最後製得的就是美味的乳酪啦。

以上內容就是關於乳酪與牛奶的區別做的一些介紹，其實首先它們就不屬於同一種物質，乳酪是吃的，牛奶是喝的，這本身就不一樣，而且乳酪中含有大量的牛奶成分，所以二者在很大程度上都有不同的地方，那以上的內容就為大家介紹到這裡。