“以香辣、麻辣為主的兩種口味為主,採用獨創祕製的醃製技術,可以使醃製的烤品飽滿多汁,味道全滲透到骨頭裡,烤出的味道香飄十里,外表酥脆、肉質鮮嫩,脣齒留香。兔肉具有特殊的食用價值,是理想的保健、美容、滋補肉食品,堪稱肉中之王,深受人們的歡迎。”
1、醃製:先將食鹽和香辛料放入水中煮沸,待發出料的香味時停火,冷卻後即成醃肉滷液。第一次配製滷液時,食鹽和香辛料要適當增加用量。滷液越老味道越好。將肉放入冷卻後的滷液中醃製,約經30小時,待肉醃透即可取出,瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次,以利醃製均勻。
2、整形:將兔的兩前腿和兩後腿分別用不鏽鋼絲捆在一起,然後用掛鉤將下頜骨吊起,待體表面水分晾乾,再用飴糖水均勻塗抹於肉表面,晾乾。
3、烤制:用遠紅外烤爐烤制。先將爐溫升至l00℃,然後把整形後的胴體掛入爐內吊環上,將爐溫度升至l80℃時,恆溫30分鐘左右。然後將溫度調升至240℃,待表面烤為金黃紅色時即可,約需10分鐘。出爐後趁熱在表面刷一層芝麻油,取下不鏽鋼絲,肉即可食用。學正宗成都手撕烤兔技術,搜尋成都上善佳手撕烤兔.
選用肥嫩健壯的肉兔,要求健康無病,肌肉發達,質量3.5千克左右,月齡不超過4個月。