“近年來隨著健康飲食的不斷推行，很多以前飯桌上被人嗤之以鼻的食物越來越受到營養學家的青睞，雞胸脯肉就是其中一典型。由於其高蛋白質及人體所需氨基酸，同時低脂低熱量，雞胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改，雞胸難滑”，在低油低鹽（甚至0油0鹽）的前提下，雞胸的確很容易變成口中的木渣滓。今天我就通過科學的實驗而得出的完美烹煮時間和溫度，向大家介紹0失敗但100%美味的雞胸。”
1、首先這就是一盒普普通通在超市可以買到的雞胸脯肉。
2、將雞胸從包裝盒取出（我採用的是整塊的雞胸），在烹煮前我要向大家介紹如何剖解雞胸，將所有的筋膜有效地剔除，因為這些部分在低溫處理的過程是不會煮熟，導致有血絲狀的出現。
3、雞胸大致可以分為兩部分，大的一邊我們稱為主體，小的一邊我們稱為雞柳。就在雞柳和主體有塊透明薄膜，可以用手輕易撕去。
4、在主體的中間，還有塊緊貼在肉中間的筋膜，要用把鋒利的小刀將起切掉。
5、雞柳上也有一條白色的筋膜，可以採取刀尖邊壓刮的方法剔除。
6、在主體中還有可能存在一絲絲的血絲，需要順著雞胸纖維掰開後清除乾淨，同時別忘了把粘附在雞胸上的所有脂肪也撇除乾淨。
7、將處理好的雞胸放置砧板上，便可根據自己喜好進行調味，調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。
8、將處理好的雞胸放置砧板上，便可根據自己喜好進行調味，調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。
9、將水預熱到58攝氏度，將袋子置於水中，浸泡90分鐘，期間水溫要保持在58攝氏度。取出後的雞胸可以直接食用，或者做冷盤、沙拉都可。
10、然後我們來細看一下全熟且剛剛好的效果！
1、最後浸泡的過程，可以藉助低溫處理器（sousvide），這樣更容易控制水溫。
2、當袋子剛放入水中的時候，水溫會短暫地降低，但不要擔心，我們計算但90分鐘就是從袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你採用的是純雞柳，處理時間將是58度，40分鐘即可。
4、我一般一次就做5、6塊，一來可以直接佐沙拉，二來做健康版的口水雞，三來還可以炒飯炒麵（但切記要最後才放，低溫處理的雞胸稍微再加熱都會過老了）。
5.如果擔心雞胸未消毒的朋友，建議將溫度上升至60-61度。
千里飄香谷
