“話說還是那顆雞米花，自從我上次做的不裹麵包糠的雞米花大受肯定後，我家的小吃貨又提出要求了，能否把雞米花做成一道下飯菜！我終於明白一個道理，就是我的廚藝能有所長進，全靠我家女兒那張會吃的嘴！在她不斷的要求下，我不斷的去學做！一開始我想到類似咖哩雞排的做法，就是在雞米花上澆上一層咖哩汁！後來又想到了咕咾肉的做法，要說下飯麼，應該還是咕咾雞米花吧！那就試試吧！”
1、冷凍的雞腿解凍後，沖洗乾淨，再用廚房紙巾吸乾表面的水分，我的雞腿比較大個，是那種雞全腿，先在雞腿上劃一道口子，然後沿著骨頭，把肉與骨頭分離，如果有筋膜，就用剪刀剪斷，再就是把雞皮去掉，這個就簡單了，用手拉就可以。如果有雞油連在一起，那還是用剪刀剪掉就好
2、把去骨去皮的雞腿肉切成雞米花，大小盡可能的均勻點，因為這次是用來做菜的，我切的比之前當零食小吃的個頭稍微大一點
3、把雞米花放入碗裡，加入料酒1勺、鹽少許、奧爾良烤雞醃料15克、雞粉少許、白胡椒粉少許
4、攪拌均勻，醃製30分鐘以上。醃製時間自己調整，時間久點，味道更入點，不過個人覺得這次雞米花是用來做菜的，所以不用很入味
5、製作炸粉：取一盆加入中粉100克、玉米澱粉40克、小蘇打1.5克、鹽半勺、白胡椒粉混合均勻
6、取出1/3的量放入另一個小碗裡，加入一個雞蛋和適量清水調成厚糊
7、把調好的雞蛋厚糊倒入醃製好的雞米花裡
8、拌勻，要讓每塊雞米花上都能裹到麵糊
9、把裹上面糊的雞米花放到炸粉裡滾一圈，讓它全身都裹上炸粉，雞米花不要一下放入太多
10、裹完了拿走再放入新的.為了炸出來外形好看，用手儘量把它捏捏圓，這個準備工作要提前做，不要邊裹粉邊油炸，因為放入時，間隔太久，可能有的快炸糊了，有的還沒熟透
11、開始炸制：起油鍋，油鍋加熱至6成熱，放入適量裹好粉的雞丁（雞米花），主要看你家油鍋的大小
12、炸至淡淡的金黃色撈出。油鍋再次加熱至8成熱後，放入雞米花復炸。炸至雞米花表面發脆，顏色金黃色即可撈出，用廚房紙巾吸油
13、製作醬汁：取一個小碗放入番茄沙司40克、香醋40克、砂糖40克、鹽半小勺、雞粉半小勺攪拌均勻，蒜瓣切成碎末
14、洋蔥、青紅椒切小，菠蘿也切小備用
15、起油鍋，先爆香蒜末，再倒入提前調好的醬汁煮開
16、接著加入洋蔥塊、青紅椒塊翻炒幾下至汁水發稠後
17、最後倒入炸好的雞米花和菠蘿塊翻炒均勻
18、出鍋前可以再淋點香油
19、即可出鍋
這道菜最好是現吃現做，因為雞米花裹上醬汁後，時間久了，就會發軟，失去原本的脆感！另外我用的鎮江香醋顏色偏深，如果改用米醋，個人覺得顏色會更漂亮！酸酸甜甜很開胃的這道咕咾雞米花還是值得一試的哦
千里飄香谷
