“不喜歡辣的可以用普通豆瓣代替郫縣豆瓣。”
1、大蝦洗淨並去除蝦線,然後“開背”(蝦的背部用刀割開)。
2、鍋內入油並同時放入花椒,緩慢加熱。
3、花椒出香味後放入蔥薑蒜,調為大火爆香。
4、立即下入郫縣豆瓣煸炒出紅油。
5、下入大蝦,加入料酒、老抽、耗油、白糖、少許鹽,翻炒。
6、加入少許水,燒到湯汁全部收幹。
7、加味精,出鍋!