咖啡軟歐的做法 咖啡軟歐，刻畫著古老的痕跡 咖啡軟歐怎麼做

“喜歡一切有古老痕跡的事物
經歷風雨的門窗
飽受風霜的皺紋
以及
這像極了等待若干年的軟歐”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咖啡軟歐的做法步驟

• 1、將所有材料放入麵包機桶內（黃油和餡料除外），啟動揉麵程式12分鐘

• 2、第一個揉麵程式結束後，加入軟化的黃油，繼續啟動第二個揉麵程式13分鐘

• 3、準備堅果

• 4、結束後檢查麵糰溫度

• 5、能拉出有紋理的薄膜即可

• 6、加入堅果，執行揉麵程式3分鐘

• 7、堅果已經完全揉進麵糰裡即可

• 8、取出麵糰整圓後放入乾淨的容器內，蓋保鮮膜常溫進行一發（室溫28度）

• 9、發酵好的麵糰應該是原來的2倍大

• 10、取出麵糰排氣分成3等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 11、取出一個麵糰，擀成橢圓形

• 12、翻面後整理成方形

• 13、從上往下卷，下方要用手指壓薄以便收口

• 14、最後收口，整理兩端，成長橄欖型即可，放入烤盤中，麵糰之間隔出足夠的距離

• 15、放入烤箱中進行二發，開啟低溫發酵功能，設定溫度35度，底部加一碗溫水，控制溼度在75度，約40分鐘後取出，撒高粉割口

• 16、放入預熱好的萌煮烤箱中層，170度，35分鐘

• 17、出爐後將麵包移至網架上晾涼

• 18、成品圖

小竅門

1.發酵時間僅供參考，以麵糰狀態為判斷標準
2.麵粉吸水性有所不同，液體可先預留15克
3.室溫高時，可使用冰冷液體和雞蛋液，有效控制麵糰溫度不超過28度
4.烤制溫度和時間僅供參考

烤箱：柏翠一度飛梭雲智慧烤箱PE5389WT（萌煮烤箱）
麵包機:東菱BM1352B-3C
模具：烤箱自帶烤盤