“媽媽喜歡吃濃油赤醬的東西，過年了，做些醬肉給她，口感軟爛，味道濃郁，自食或者宴客都是不錯的。”
1、選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。
2、放水中（一次加夠水）。
3、敞蓋煮開。
4、不斷撇去浮沫。
5、直到湯基本清了為止。
6、如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。
7、鍋中加醋、料酒、蔥薑蒜、
8、花椒、大料、桂皮，糖
9、辣椒
10、最後加入黃豆醬油，加適量幹黃醬和甜麵醬。
11、蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。
12、把肉浸在醬汁中一夜使其入味。
13、食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。
14、把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。
醬肉的老湯可以迴圈使用，使用結束後燒開，濾去雜質，放冰箱冷凍起來。下一次做的時候繼續加調料和新肉即可。使用老湯可以使醬肉的味道更加濃厚。
千里飄香谷
