“磅蛋糕又被稱為黃油蛋糕,四分之一蛋糕,因為口感溫潤,香甜醇厚,做法簡單,容易儲存,很受大家喜愛。磅蛋糕一般有兩種不同的做法:一種是將軟化的黃油加糖打發後,加入蛋液和低筋粉的傳統做法,另一種是打發全蛋後加入融化的黃油液。我這次用的是打發黃油的方法,將原味和抹茶味、可可味蛋糕糊擠出迷彩效果,豐富口味的同時也增加了趣味。
標註的是一條學廚WK9098長型不粘麵包模的用量。不粘效果好,無需塗油撒粉,直接倒扣即可脫模。”
1、稱量好各種食材,黃油切小塊,在室溫下軟化
2、加細砂糖和鹽,用刮刀拌勻,以免打發黃油時飛濺
3、用電動打蛋器打發到顏色變淺,體積膨脹的程度
4、分次加入全蛋液,每次都攪打到完全融合
5、直到蛋液全部攪打融合
6、預熱烤箱,上下火180度,10分鐘,啟動
7、將第5步做好的黃油糊分成三份,其中一份篩入標註A的低筋粉和無鋁泡打粉
8、拌勻備用
9、另一份篩入標註B的低筋粉、抹茶粉和無鋁泡打粉
10、將蛋糕糊裝入學廚裱花袋中,剪小口,排出空氣
11、在模具內將三種顏色的蛋糕糊間隔著隨意堆在一起
12、顛動幾下,讓蛋糕糊之間更緊密
13、表面大致抹平
14、放入預熱好的烤箱中,上下火185度烤35-40分鐘左右
15、取出直接倒扣脫模即可
16、可以直接食用,或刷上酒糖液,用保鮮膜裹緊,入冰箱冷藏幾周後食用
烘烤時,在蛋糕中間鼓起後,可在表面縱向割一刀,引導膨脹開裂的方向。